Υλικά
Μερίδες: 2
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό ξερό κρεμμύδι σε ψιλά καρέ
1 σκελίδα σκόρδου (ολόκληρη)
300 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 πιπεριές Φλωρίνης (από βάζο), στραγγισμένες και κομμένες σε λεπτές λωρίδες
1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτέ
2 κουτ. σούπας νερό
αλάτι, πιπέρι
4 αυγά
100 γρ. φέτα χοντροθρυμματισμένη
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη

Διαδικασία
Για τον καγιανάς με ντοματίνια και πιπεριές Φλωρίνης σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδου για περίπου 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τα ντοματίνια, τις πιπεριές Φλωρίνης και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 1 – 2 λεπτά.
Αραιώνουμε το ντοματοπελτέ στο νερό και τον ρίχνουμε στο τηγάνι.
Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 5 λεπτά, μέχρι να ζαρώσουν τα ντοματίνια.
Χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά και τα αδειάζουμε στο τηγάνι.
Δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 1 – 2 λεπτά ακόμη, μέχρι να πήξει λίγο ο καγιανάς.
Αποσύρουμε, σκορπίζουμε τη φέτα χοντροθρυμματισμένη και τη ρίγανη και σερβίρουμε τον καγιανάς με ντοματίνια και πιπεριές Φλωρίνης.

Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ